Perché lo zucchero non si deteriora e non ammuffisce? A differenza della farina e degli altri prodotti di cucina, lo zucchero ha un contenuto d’umidità estremamente basso (circa lo 0,02 per cento). I micro organismi che provocano la muffa, quindi, muoiono per disidratazione. Il basso livello di umidità, inoltre, ostacola i cambiamenti chimici che possono causare deterioramenti. A umidità costante, in teoria, lo zucchero avrebbe una durata di conservazione illimitata